酢の味の特徴であるすっぱさの正体は、酢酸です。 一般的な酢の醸造では、まず原料の穀物や果実からアルコール発酵によって酒をつくり、そのアルコールから、酢酸菌で酢酸をつくります。 酢(米酢)の製造工程 米 → 糖化 → アルコール発酵 → 酢酸発酵 → 熟成 →…